Czekoladowa chmurka- jak sama nazwa wskazuje zapowiada się bardzo czekoladowo i lekko. Upiekłam raz i od tego czasu mam zapisany przepis w swoim zeszycie, a nie każde ciasto tam trafia. Jest naprawdę wyjątkowe, na wyjątkowe okazje.
Czekoladową chmurkę piekę dość często; na tyle często, że myślałam, a przepis na nią już tutaj jest 😉
Ciasto idealne na duże okazje, może zastąpić tort urodzinowy (tak jak w moim przypadku). Wygląd no po prostu wow. Smak no oczywiście, że jeszcze lepszy i wszyscy oczarowani.
Ciasto składa się z biszkoptu kakaowego przeciętego na pół, które blaty nasączone są likierem. Dolny blat ciasta, posmarowałam dżemem porzeczkowym, aby całość nie byłą zbyt słodka i mdła. Krem czekoladowy, który jest intensywnie czekoladowy. Drugi krem to krem śmietankowy. A jeśli jeszcze białek nie wykorzystaliście no to się świetnie składa, tutaj nam się przydadzą ;).
Ciasto tylko pozornie wygląda na skomplikowane- aż tak strasznie nie jest ;).
Szczegóły
25×35 cm forma do pieczenia
biszkopt: 35-40 minut <br>beza: 1,5 godz.
średni
średni
Print
Biszkopt:
5 dużych jajek
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Krem śmietankowy:
400 ml śmietanki kremówki 30%
250 g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
1/4 szklanki wody
Beza:
5 dużych białek
1 szklanka cukru do wypieków, drobnego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli
Dodatkowo:
1/2 szklanki likieru np. słony karmel (do nasączenia)
1 mały słoiczek dżemu porzeczkowego
1 szklanka ma 250 ml
Biszkopt:
- Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej.
Formę o wymiarach 25×35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temp. 175 stopni C, z funkcją grzanie góra-dół. - Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać do miseczki- odłożyć.
- Białka oddzielić od żółtek; białka zacząć miksować ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec dodać, po łyżce cukier, nie przerywając ubijania. Masa powinna być na tym etapie gęsta i błyszcząca, a cukier całkowicie rozpuszczony.
- Obroty miksera zmniejszyć do najmniejszych i dodać po jednym żółtku. Zmiksować tylko do połączenia się masy.
- W kilku niedużych porcjach dodać przesiane składniki, za pomocą szpatułki lub drewniej łyżki nie mieszać zbyt długo i gwałtownie, najlepiej jest mieszać od dołu, do góry; nie mieszać po bokach miski, ponieważ mąka znajduje się na dnie miski. Jeśli będzie zbyt długo, istnieje szansa zakalca.
- Gotową masę biszkoptową przełożyć do przygotowanej wcześniej formy do pieczenia, całość wyrównać i wstawić do gorącego piekarnika. Piec przez ok. 35-40 minut do tzw. suchego patyczka.
- Po upieczeniu zostawić do wystudzenia i przekroić na dwa blaty. Dolny blat ciasta w tej samej formie, której był pieczony. Nasączyć połową likieru.
Beza:
- Wszystkie składniki na bezę powinny być w temp. pokojowej.
Drugą formę o takich samych wymiarach jak poprzednia wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temp. 140 stopni C, z funkcją grzanie góra-dół. - Białka przełożyć do misy miksera i zacząć ubijać na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać stopniowo, łyżka po łyżce cukier. Masa powinna być gęsta i lśniąca
- Obroty miksera zmniejszyć do minimum dodać przesianą mąkę i sok z cytryny. Zmiksować krótko, aż całość się połączy.
- Bezę przełożyć do przygotowanej wcześniej formy i wypełnić. Łyżką zrobić fikuśne kształty.
- Bezę włożyć do gorącego piekarnika, ale od razu zmniejszyć temp. do 110 stopni i piec przez ok. 1,5 godz. Po upieczeniu wystudzić przy lekko uchylonym piekarniku.
Krem czekoladowy:
- Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej zostawić do wystudzenia. Śmietankę zacząć miksować na gęstą masę, następnie dodać przesiany cukier puder oraz roztopioną czekoladę i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką.
- Na blat ciasta w formie rozsmarować dżem porzeczkowy, a następnie czekoladowy krem, całość wyrównać. Ułożyć drugi blat ciasta i ponownie nasączyć ciasto likierem.
Krem śmietankowy:
- Żelatynę zalać wodą i zostawić do napęcznienia. Następnie podgrzać przez chwilę np. w mikrofali, wymieszać i zostawić do wystudzenia. Żelatyny nie można podgrzewać zbyt długo ponieważ straci swoje właściwości żelujące. Wystarczy ok. 25 sekund.
- Śmietankę zmiksować, razem z serkiem mascarpone do otrzymania kremu. Dodać przesiany cukier puder i niewielkim strumieniem wlać żelatynę. Krem wyłożyć na ciasto i równo rozprowadzić po całym cieście.
- Owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki.
- Beza:
Beze przed podaniem ciasta: delikatnie odkleić od papieru do pieczenia i przełożyć na ciasto
Smacznego!
inspiracja: ilovebake
